個人ではじめる、小さなカフェ【書評・読書感想】

カフェを開業したい！

と思って以前大阪にある「辻調理師専門学校」のエコール辻校にある「カフェ・フード・キャリアコース」の一期生として、１年間カフェで提供するフードやドリンク、またコーヒーやアルコールはもとより、飲食店の経営学等について学んだ時期がありました。

どちらかというと、キャリア的に見たら飲食業の方が長いので今の趣味である「海外旅行」に飽きてきたら小さなカフェを開業してみようか…

なーんて思ってます。

どーも！

人生アドリブで生きてますTAKUMAです。

前置きが長くなりましたが、今回ご紹介するのは「個人で小さくでもいいのでカフェを開業したい！」という方のための本です。

サクッと読んで書評をまとめてみたので、是非とも気なる方は買って読んでみてくださいね！

カフェをやる前に重要なこととは？
カフェ開業までのざっくりとした流れ
自分らしいカフェをつくった15人のストーリー
- 酷な話しだけども…
最後に

カフェをやる前に重要なこととは？

カフェに関わらず、飲食店をやる上で一番最初に聞かれることといえば、お店の「コンセプト」ですよね。

コンセプトの意味としては、そのお店の概念や全体を貫く基本的な観点、お店の考え方等を指します。

簡単に言ったら、お店の方針またはテーマみたいなものですね。

これは、個人店に関わらず大手のスターバックスやドトールといった有名なコーヒーショップにもしっかりとその、お店の方針が定められています。

これがしっかりしてないと、働いているスタッフや自分自身が目的を見失ったり、うまくチームワークがとれなかったりします。

下手したら、すぐに廃業してしまうかもしれません。

そうならないように、コンセプトをしっかり定めて、目指しているゴールがはっきりしていて、みんな理解していればそう言ったことは起きませんよね！

これが、お店の「コンセプト」が大事な理由です。

カフェ開業までのざっくりとした流れ

次にカフェを開業するまでの、ざっくりとした流れについてみていきましょう！

コンセプトを決める
街を探す
物件を探す
不動産業者との交渉
店舗工事
開業資金
資金調達
必要な資格
プレーオープン
仕入れ
宣伝
接客
コーヒーについて
コーヒーの淹れ方

本当にざっくりとしてますが、一応カフェということで13と14にコーヒーについての知識が盛り込まれてます。

開業資金については、本当に下は100万から上は1000万近くとまちまちです。

今だと、クラウドファンディングとかも使えそうですよね！

僕の知る限り、早い方で約２か月で開業した人もいるぐらいですから、あくまでこれは基本的なテンプレとしてみてください。

自分らしいカフェをつくった15人のストーリー

この本には、そういったカフェを開業した15人の具体的なストーリーが描かれています。

こういった実際に、やっている人の生の声を聴くことが一番参考になりますよね！

以下にその方々の話しの中で、（大事だな…）(これは….）と感じた一言を抜粋してます。

与えられるのではなく、自分で仕事を作りたい

Cura2さん

好きなことを仕事にできるワクワク感！

tonbi coffee

明日潰れるかもしれないという不安が常にある。

Cafe Loffel

気持ちを強く持って信じること。やりたいと思ったら即行動を起こす。

クーラ

「自分らしさ」がないとおもしろい店やいい空間にはならないように思います。

ソライロ

店のオープンがゴールではなく、それからが本当のスタートです。

ミズタマ

自分なりの事業を通じて世の中に何を伝えていくのか、どう関わっていくのか、どんな自分になりたいかなど、大きなビジョンがないと続けていかないのでは？

花鳥風月

覚悟・コンセプト・根気の３Kが必要。

ねじまき雲

お店と一生を共にするくらいの気持ちで私は望んでいますし、そういう気概は必要かと思います。

ホロン

どんな経験も自分に生かされていくことを知って、人や仕事との縁を大切にしていきましょう。

わかなぱんカフェ

自分はなぜカフェをやりたいのか？その理由をしっかり持つことが長く続ける秘訣だと思います。

コテージ415